​Kursinnhold og program

Praktisk innføring i baking med lokalt, økologisk mel av gamle kornsorter, samt teori om kornets egenskaper. Hovedfokus blir på baking av surdeigsbrød og brød med gjær og lang hevetid, men det blir også tid til å lage litt søt gjærbakst.

Urkorn er betegnelsen på gamle kornsorter som ikke har vært utsatt for moderne foredling, og som derfor har beholdt sine opprinnelige egenskaper. Urkorn har et stort genetisk mangfold, og kornets karakter vil variere med voksestedets geografi, jordsmonn og klima.

Mel av urkorn har høyt næringsinnhold og mye smak og aroma. Det har bløtere gluten og mindre innhold av stivelse enn moderne sorter. Melet kan derfor være lettere å fordøye, men krever litt andre bakemetoder enn det moderne melet.

​Fredag 19. april kl. 17.00 – 21.00.
Vi setter deiger og går igjennom litt teori. Deigene får overnatte i kjøleskap til dagen etter. Det blir også tid til en kaffepause med noe å bite i underveis.
 
Lørdag 20. april kl. 10.00 – 15.00.
Vi baker ut, hever og steker brød og boller, tar pauser med kaffe og spørsmål underveis, og avslutter med å smake på baksten.

Kurslærer

Jenny K. Domås, er 50 år, utdannet i skogbruk, men har de siste 8 årene drevet mest med gårds- og lakseturisme, samt håndverksbaking. Hun har deltatt på flere kurs med kjente håndverksbakere og hospitert i noen håndverksbakerier. De siste årene har hun også holdt en rekke bakekurs selv også. Jenny brenner for å formidle teknikker og kunnskap om gamle kornsorter spesielt, og om lokalprodusert mat generelt.

På Jørem ved Namsen dyrker Jenny og mannen hennes økologisk urkorn som svedjerug, emmer, spelt og domen-bygg. Kornet males skånsomt på en steinkvern, slik at mest mulig av vitaminer og mineraler forblir i melet. På gården er det et lite bakeri. Der forvandles melet til brød og søte fristelser. Kornet som ikke egner seg til baking, maltes og brukes til brygging av øl i gårdens bryggeri, eller gis til utegrisen som oppholder seg på gården i sommersesongen. 
​
Les mer på www.jorem.no

Målgruppe

Alle over 16 år som ønsker å lære å bake med surdeig og gamle kornsorter. 

Bo og spise

Våre lokaler er i samme bygg som Sømna Kro & Gjestegård, hvor vi bestiller overnatting og måltider til en fordelaktig pris for våre kursdeltakere. Trenger du overnatting bestilles dette i samme skjema som kurspåmeldingen.

Vi har samme priser på enkelt- og dobbeltrom. Overnatting og måltider faktureres sammen med kursavgiften etter kursslutt. 

1 døgn m/frokost: kr. 549,- pr. pers.
1 døgn m/full pensjon: kr. 971,- pr. pers.
2 døgn m/ full pensjon: kr.  1 660,- pr. pers.

Bor du privat og kun ønsker å bestille enkeltmåltider har vi følgende priser:
Lunsj: kr. 191,- pr. pers.
Middag m/dessert: kr. 231,- pr. pers.